Le melanzane affumicate a beccafico sono un antipasto, un secondo o una cosina buona da offrire all’ora dell’aperitivo. Una ricetta semplice e gustosa che ricorda un piatto tipico della cucina siciliana: le sarde a beccafico. La versione vegetariana che vede protagonista questo prezioso ortaggio portato in Europa dagli Arabi. Le melanzane hanno attraversato i secoli …
La cucina naturale dei fratelli Escalante al Ristorante Flora
Il Ristorante Flora aperto da poco più di un anno dai fratelli Riccardo e Gabriele Escalante, giovanissimi hanno quasi 60 anni in due, è il luogo giusto dove assaporare i gusti perduti della cucina naturale. Due giovani preparati e con voglia di fare con esperienze di tutto rispetto: Riccardo ha affinato le sue doti di chef …
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Panini con hamburger di melanzane e sgombro
Panini sfiziosi farciti con un hamburger di melanzane e sgombro, terra e mare insieme per un pasto goloso da consumare ovunque. Siamo passati tutti dall’era del fast food, coi paninari degli anni ’80 che consideravano gli hambuger un “pasto di corsa”, l’ultima chance per mangiare qualcosa al volo in una tavola calda, a quella dello slow …
Fusilli al ragù di fasolari e asparagi
Un piatto semplice piatto di fusilli reso unico da un insolito ragù di fasolari e asparagi in cui la terra e il mare si esaltano a vicenda. I fasolari sono deliziosi molluschi dalla carne morbidissima che vengono pescati soprattutto nella zona dell’alto Adriatico. I fasolari, il cui nome scientifico è Callista chione, è un mollusco …
Torta di tramezzini alla Mortadella
È inutile ripetere che i tramezzini con la Mortadella Bologna IGP piacciono a tutti se poi si trasformano in una torta anche bella da vedere viene voglia di festeggiare. Siamo abituati a pensare a questi stuzzichini come un panino triangolare o rettangolare costituito da due fette di pancarrè alle quali si è tolta la crosta …
Pizza integrale alle verdure senza lievito
Quanta soddisfazione può dare fare una buona pizza integrale senza lievito, certo ci vuole un po’ di pazienza, ma il risultato non ha eguali. Scommetto che tutti abbiamo sentito parlare dell’utilizzo dell’acqua di governo della mozzarella per impastare, per intenderci quella che troviamo nel sacchetto quando la acquistiamo e che regolarmente finisce nello scarico del …
Cavolo rosso con lamponi e trota marinata
Il cavolo rosso è una verdura principalmente invernale, imparentato con il cavolo cappuccio e la verza, viene raccolto nel tardo autunno, ma sopravvive benissimo alle basse temperature rendendolo disponibile sul mercato durante tutto l’inverno. Mangiare cavolo cappuccio rosso fa ovviamente molto bene: proprio il pigmento rosso è sinonimo di una maggiore presenza di vitamina A, …
Porri brasati al miele e polline
Le proprietà terapeutiche dei porri erano note già dai tempi antichi, Egizi e Romani ritenevano che avessero proprietà benefiche nei confronti della gola e del sonno. I porri fanno parte della famiglia delle liliacee, sono parenti stretti di tante varietà presenti sulle nostre tavole come asparago, aglio, cipolla e scalogno. Pare che Nerone ne fosse goloso e che …
Provolone Valpadana al gratin con zucca e arance caramellate
L’arte casearia si basa da sempre su pochi elementi di base: latte, caglio, calore, sale; proprio da questi pochi elementi nasce il Provolone Valpadana dop formaggio lombardo nato anche grazie all’immigrazione dal sud Italia Parrebbe che l’invenzione del formaggio si debba ai pastori che circa 18 mila anni fa popolavano la Mesopotamia.Alcuni studiosi ritengono che …
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