Pasta con calamari e crema di patate

Un primo piatto di pesce, una pasta con calamari un po’ diversa dal solito che unisce la dolcezza della crema di patate alla sapidità di questi molluschi.

Un condimento insolito: una semplice crema di patate e dei calamari rosolati velocemente in padella, delicato e appagante, questa pasta con calamari e crema di patate è quasi un piatto unico. Un piatto decisamente semplice che fa leva sulla qualità dei singoli ingredienti a partire dalla pasta.

Consumare pasta è un rito radicato nella nostra cultura, non per niente siamo i maggiori consumatori al mondo, in qualunque formato e condimento resta sempre una gioia portarla in tavola. Per la mia pasta con calamari e crema di patate ho scelto i Mille Righe Sgambaro trafilati al bronzo che, come piccoli cannoli, sono perfetti per raccogliere il condimento ed esaltare ogni boccone. Ma vediamo come prepararla.

Ingredienti (X 4 porzioni)

• 320 g pasta formato Mille Righe n. 54 Sgambaro Etichetta Gialla
• 400 g calamari di piccole dimensioni
• 2 patate medie a pasta farinosa
• erba cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe a piacere

Procedimento

Lavare i calamari e procedere alla pulizia afferrando la parte della sacca con una mano e la testa con l’altra, tirare e staccare le due parti. Estrarre la penna trasparente di cartilagine contenuta nella sacca ed eliminare le interiora sciacquando bene sotto il getto dell’acqua corrente. Privare il corpo della pelle e delle pinne laterali e ridurre ad anelli. Riprendere le teste dei calamari e separarle dai tentacoli praticando un taglio sotto gli occhi, rimuovendo anche il becco centrale. Sbucciare e ridurre a piccoli tocchetti le patate, trasferire in una padella antiaderente con un filo d’olio e far prendere calore. Unire dell’acqua calda sino a ricoprirle a filo, salare, e lasciare cuocere per 6/8’ minuti. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre il tutto in crema e conservare al caldo.

Nella stessa padella riscaldare una cucchiaiata di olio e lo spicchio di aglio, unire i calamari e cuocere a fuoco vivo per 3/4’ minuti, quanto basta per rendere le sue carni bianche e non traslucide. In questo modo resteranno consistenti ma estremamente morbidi. Contemporaneamente cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolare la pasta ben al dente e trasferire nella padella con il fondo di cottura dei calamari, unire la crema di patate e i calamari. Mantecare il tutto a fuoco basso, fino a che la salsa diventa cremosa. Condire con una generosa macinata di pepe e ripartire la pasta ai calamari e crema di patate nei singoli piatti e completare la preparazione con l’erba cipollina affettata finemente.Buon appetito

Per questo primo piatto di pasta ho utilizzato i Mille Righe n. 54 Etichetta Gialla di Sgambaro prodotti solo con grano Marco Aurelio italiano. Lo stesso grano dello spaghettone e delle orecchiette che ho usato per le ricette che trovi qui Selezionato in 15 anni di ricerca, è un grano duro importante che eccelle da anni nelle classifiche dei migliori grani italiani. Pasta di grano duro lavorata lentamente con delicata trafilatura al bronzo e lunga essiccazione a basse temperature: le caratteristiche organolettiche e sensoriali restano così intatte. Attualmente la linea Etichetta Gialla Sgambaro è una delle paste con il minor impatto ambientale in Italia. La quantità di anidride carbonica rilasciata nell’aria durante tutto il suo ciclo di produzione è davvero minima. La famiglia Sgambaro, mugnai e pastai dal 1937, da tre generazioni lavorano con costanza, amore e intelligenza verso l’ambizioso obiettivo di arrivare ad essere un’azienda climate positive entro il 2030. Se ti interessa approfondire, ti rimando al loro sito: www.sgambaro