Una pizza saporita con cime di rapa e acciughe che ricorda i gusti della classifica cucina pugliese.
La pizza tonda come in pizzeria con il “cornicione” bruciacchiato, saporita, profumata ma anche leggera e digeribile.
L’ho chiamata pizza pugliese perché è farcita con i classici sapori di questa terra: cime di rape pomodorini olive e acciughe.
Ovviamente è possibile sostituire le cime di rapa con i più comuni broccoletti più facilmente reperibili il gusto ricorda sicuramente le mitiche orecchiette.
Questa particolare farcitura è stata pensata insieme ad Emanuela aka Il cucchiaio saporito per una divertente diretta Instagram in cui abbiamo preparato questa pizza pugliese in contemporanea lei al sud ed io al nord: i social accorciano le distanze.
Ma basta chiacchiere e mettiamo le mani in pasta.
Ingredienti (x 3/4 pizze)
Impasto di base
- 300 g farina di grano tenero Tipo 0 (meglio se biologica e macinata a pietra)
- 210 g acqua
- 90 g lievito madre idr. 50% rinfrescato o lievito di birra (*)
- 20 g olio extravergine di oliva
- 5 g sale (1 cucchiaino raso)
- 1 cucchiaino malto d’orzo o di riso
- semola rimacinata di grano duro
FARCITURA
- 300 g cime di rapa (già private degli scarti)
- 200 g mozzarella fiordilatte sgocciolata
- pomodori datterino (freschi o conservati)
- olive nere pugliesi infornate
- filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio aglio
- peperoncino
- sale
- olio extravergine di oliva
(*) Per la preparazione con lievito di birra procedete preparando una biga con 2 g. di lievito secco o 4 g. lievito fresco con 50 gr di farina 0 e 40 gr. acqua, impastare il tutto, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2h e con la biga ottenuta procedere come da ricetta.
PROCEDIMENTO (x 3/4 pizze tonde)
Impastare gli ingredienti della base seguendo le indicazioni che trovi QUI.
Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente leggermente salata, scolare e raffreddare in acqua ghiacciata.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre in crema unendo poco aglio e peperoncino a piacere, unendo due cucchiai di olio ed eventualmente poca acqua di cottura delle cime di rapa.
Al momento dell’utilizzo, stendere ogni panetto preparato secondo ricetta, con i polpastrelli delle dita partendo dal centro verso l’esterno.
Lasciare un bordo un pò più gonfio di circa 1 cm, quello è il famoso “cornicione” come vuole la vera pizza napoletana, che in cottura si gonfierà.
Per realizzare la pizza romana sottile, basterà schiacciare anche i bordi.
Per stendere la pizza è vietato usare il mattarello.
Spalmare la crema di cime di rapa sopra il disco di pasta e distribuire i filetti di acciuga, le olive e i pomodori datterino.
Stracciare la mozzarella con le mani e distribuire sulla superficie della pizza.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva.
Posizionare la pizza nel fornetto a pietra già caldo (400ºC gradi) e controllare la cottura.
La pizza cuoce in circa 4/5 minuti.
Servire la pizza pugliese con cime di rapa e acciughe ben calda.
Utilizzando la pietra refrattaria da utilizzare nei comuni forni casalinghi posizionare la pietra sul ripiano medio e accendere il forno a 270°C.
Quando sarà arrivato a temperatura aspettare circa 20 minuti prima di cuocere la pizza per permettere alla pietra di assorbire il calore.
Il procedimento è lo stesso varia il tempo di cottura (circa 10′ minuti) perché la temperatura massima del forno è molto inferiore.
Per la cottura in teglia seguire le istruzioni QUI.
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