Arrosto di tacchino ripieno al latte

Un arrosto di tacchino ripieno al latte invitante e gustoso, un secondo piatto adatto ad ogni occasione.

L’arrosto di tacchino ripieno cotto nel latte con una farcitura fatta rigorosamente con ingredienti da dispensa: castagne secche, mirtilli rossi disidratati, erbe aromatiche.

Sapori che ricordano il ripieno del mitico tacchino del Thanksgiving Day dei cugini d’oltre oceano ma in forma diversa che rendono questo arrosto adatto non solo per le festività.

Il latte, aromatizzato dal Whisky e dai profumi delle erbe si arricchisce anche con succhi della carne in cottura e dalla dolcezza dei mirtilli rossi, trasformandosi infine in una salsa squisita da irrorare sulle fette di arrosto di tacchino ripieno.

Mi raccomando con questa salsina è obbligatoria la scarpetta.

Un tacchino farcito con ingredienti da dispensa nello spirito del progetto #AprolaDispensaeCucino  una ricetta realizzata in collaborazione con Aia e la sua carne di tacchino, 100% italiano, allevato a terra, senza l’uso di antibiotici.

INGREDIENTI (x 4 porzioni)

• 500 g fesa di tacchino a fette 
• 2 spicchi di aglio
• 5 foglie di salvia
• 4 rametti rosmarino
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 100 g castagne secche o 200 g castagne surgelate
• 2 fette pane in cassetta
• 400 ml latte
• 30 g mirtilli rossi disidratati (cranberry)
• 1 dl Whisky o altro superalcolico
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Tritare finemente la salvia, uno spicchio di aglio e gli aghi di due rametti di rosmarino e conservare il trito al fresco.

Su un foglio di carta da forno disporre le fette di fesa di tacchino formando un rettangolo.

Riscaldare l’olio in una pentola, uniste sedano, carote e cipolle tritate grossolanamente e farle appassire per 5 minuti a fuoco basso.

Unire le castagne (ammollate una notte in precedenza se secche) tagliate a pezzi e continuare la cottura per 15 minuti.

Spegnere il fuoco, mettere il tutto in una ciotola capiente e aggiungere il pane sbriciolato e ammollato in poca acqua strizzato e sbriciolato e il trito aromatico preparato.

In questo modo i profumi delle erbe aromatiche resteranno più intensi.

Impastare tutto bene e in ultimo aggiustare di sale e pepe.

Spalmare il composto ottenuto sul tacchino, tralasciando i bordi.

Arrotolare l’arrosto dal lato più corto, aiutandosi con la carta da forno, ottenendo un cilindro, serrare bene le estremità e legare con qualche giro di spago da cucina.

Coprire d’olio il fondo di una padella che possa contenere il tacchino senza troppo largheggiare, farlo riscaldare e rosolare il tacchino da tutti i lati a fuoco vivo e sfumare con il Whisky.

Nel frattempo riscaldare il latte.

Quando il tacchino è ben rosolato e il latte ben caldo, abbassare il fuoco e versare il latte nella pentola unendo due rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio schiacciato.

Trasferire in forno preriscaldato a 180ºC gradi per 20/25’ minuti.

A cottura ultimata togliere la carne dalla padella e tenere in caldo

è sempre meglio non tagliare gli arrosti appena tolti dal fuoco, ma lasciarli riposare un po’, si tagliano meglio, senza sfaldarsi.

Passare il sughetto al colino e unire i mirtilli rossi precedentemente ammollati e rimettere sul fornello sino alla ripresa del bollore.

Servire l’ arrosto di tacchino ripieno tagliato a fette non troppo sottili e coperto dal suo sughetto saporito.