Polenta e funghi la mia ricetta irresistibile

La polenta e funghi porcini è il piatto simbolo dell’autunno, una ricetta irresistibile, facilissima da preparare seguendo poche regole : una coccola confortante perfetta per i primi freddi.

Con polenta e funghi l’autunno e l’inverno si scaldano nel segno del gusto, sapori autentici e genuini che si fondono e danno vita a un piatto mitico.

Un piatto capace di coniugare forma e sostanza, ma soprattutto capace di mettere tutti d’accordo con il suo mix irresistibile di aromi.

La polenta è un piatto antichissimo che veniva preparato con una farina a base di cereali, di farro o di segale già dagli Etruschi.

Quando il  mais arrivò in Italia si insediò bene nelle regioni padane e nord orientali, per le generazioni passate e ancora oggi questo alimento è simbolo di calore e famiglia.

Attorno al tagliere con il cucchiaio in mano sono cresciuta anch’io.

La polenta oltre che ai funghi accompagna tante altre preparazioni come il saporito brasato di manzo al cioccolato , l’insolito ragout vegetariano con verza ceci e castagne, o le golose polpette di salsiccia in umido  o più semplicemente le uova al tegamino o del formaggio come Fontina o Gorgonzola .

Con gli avanzi di polenta si possono preparare anche delle golose frittelle dolci .

Ma vediamo come portare in tavola una straordinaria polenta e funghi.

Ingredienti (x 4 porzioni)

• 300 g farina di mais per polenta 
• 1,2 lt acqua
• 500 g funghi porcini (freschi o surgelati)(*)
• 1 spicchio d’aglio
• 5/6 steli prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato al momento
• 50 g burro di panna (Facoltativo ma è il tocco speciale che rende il piatto unico)

(*)È possibile realizzare la ricetta anche con funghi champignon, gallinacci o funghi misti freschi o surgelati di ottima qualità.

Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola capiente a fondo spesso, meglio sarebbe in un paiolo, al bollore salare leggermente ed unire una cucchiaiata d’olio poi aggiungere la farina di mais per polenta versandola delicatamente a pioggia e mescolando vigorosamente con una frusta.

Abbassare immediatamente la fiamma e continuare a mescolare per i primi minuti di cottura per evitare la formazione di fastidiosi grumi.

Lasciate bollire la polenta per circa 40/50’ minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno : sarà cotta quando diventerà abbastanza solida e densa da cadere dal cucchiaio in blocco

Pulire i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide ed eventualmente sciacquare velocemente sotto il getto dell’acqua corrente.

Tagliare le cappelle del funghi a fette spesse e i gambi, più coriacei, a tocchi più piccoli.

Riscaldare 3 cucchiai di olio extravergine in una larga padella, unire lo spicchio d’aglio, privato del germoglio centrale, e i gambi del prezzemolo.

Eliminare l’aglio dalla padella una volta dorato, unire i gambi dei porcini e rosolare a fiamma vivace per 1/2’ minuti.

Dopodiché unire anche le teste dei porcini e continuare la cottura per altri 2/3’ minuti a fuoco vivo.

Unire il sale e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Quindi abbassate il fuoco, coprire la padella con un coperchio e procedere la cottura per altri 10/12’ minuti, mescolando spesso.

saltandoli o mescolandoli ogni 2-3 minuti.

Se l’intingolo si dovesse asciugare troppo unire qualche cucchiaiata d’acqua.

A fine cottura unire il prezzemolo finemente tritato e il burro freddo, allontanare dal fornello e mantecare bene in maniera che il burro si amalgami bene agli altri ingredienti.

Una volta pronta disporre la polenta sul fondo dei piatti da portata e ripartire i funghi coprendola in parte, terminare la preparazione con poco pepe macinato al momento.

La polenta e funghi è un ottimo piatto unico per la stagione fredda.

La farina di mais, inoltre, è completamente senza glutine e per questo la polenta in generale è adatta anche a chi soffre di celiachia.

Omettendo il burro è un ottimo piatto vegetariano.

È opportuno precisare che, nel caso in cui decidiate di raccogliere voi stessi dei funghi, è bene sottoporli al controllo dell’ASL della vostra città per essere certi che si tratti di varietà commestibili e non velenose.