orzotto agli asparagi con crema di mandorle

Saporito e cremoso questo orzotto agli asparagi mantecato con crema di mandorle è una ricetta vegetariana e vegana semplice e veloce da preparare che racchiude i sapori della Primavera

Questo orzotto agli asparagi e mandorle è primo piatto semplice completamente vegetale che ci permette di aumentare l‘apporto di un cereale poco utilizzato nella nostra dieta.

Cotto come un risotto, un classico della cucina italiana del nord, che non è difficile da preparare, ma richiede sicuramente un po’ più di attenzione e pazienza:

per intenderci con l’orzotto non rischiamo di servire colla per manifesti ai nostri ospiti.

L’orzo è un alimento forse troppo poco utilizzato nella nostra dieta anche se possiede numerose proprietà in grado di apportare benefici al nostro organismo.

Ricco di proteine, sali minerali e fibre e di l’acido silicico che rafforza capelli ed unghie, ha proprietà lenitive in caso di infiammazione e, da studi fatti, è un antitumorale naturale.

Già coltivato dagli egizi, che lo utilizzavano anche per la produzione di pane, e da mia nonna…che lo proponeva in tavola ogni settimana in minestra , e si sa che sulla saggezza delle nonne non si discute.

Ma la piacevolezza di questo cereale lo vede protagonista in tante versioni come per questo orzotto agli asparagi reso particolare dalla crema di mandorle

Ingredienti (x4 porzioni)

• 300 g orzo perlato
• 250 g asparagi verdi
• 1 cipollotto piccolo
• 100 g mandorle senza buccia
• olio extravergine di oliva italiano
• mentuccia o menta fresca
• sale, pepe bianco.

Procedimento

Mettere in ammollo le mandorle in acqua calda per circa 30’ minuti.

In un piccolo frullatore riunire le mandorle sgocciolate, un pizzico di sale grosso, due cucchiai d’acqua e un cucchiaio d’olio.

Ridurre il tutto in purea i semi di girasole con un pizzico di sale ed eventualmente un cucchiaio d’acqua.

Meglio procedere azionando il frullatore a scatti per non riscaldare l’impasto, conservare poi in frigorifero.

Mondare gli asparagi, privarli della parte coriacea, tagliare le punte conservandole a parte.

Tritare finemente i gambi degli asparagi e il cipollotto, compresa la parte verde, con l’aiuto di un frullatore.

Sciacquare più volte l’orzo in acqua corrente.

In una casseruola con una cucchiaiata d’olio rosolare il trito di asparagi, salare, unire in seguito l’orzo e tostare come per un risotto.

Procedere con la cottura unendo dell’acqua bollente leggermente salata un mestolo alla volta, continuando a mescolare.

L’orzotto cuoce in circa 20/25’ min.

Allontanare dal fornello e mantecare con due cucchiai di crema di mandorle, controllare la sapidità e pepare.

Ripartire l’ orzotto agli asparagi nei singoli piatti, guarnire la superficie con qualche goccia di crema di mandorle e terminare il le punte di asparagi frutte affettate e lamelle e qualche foglia di mentuccia fresca.

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