Gli spaghetti con clorofilla di prezzemolo e vongole sono uno di quei piatti speciali semplici da eseguire che stupiscono per la loro bontà.
Potrà sembrare strano ma questo gustoso modo di portare in tavola gli spaghetti alle vongole fa molto bene alla salute grazie proprio alla clorofilla di prezzemolo.
La clorofilla è il pigmento che colora di verde le foglie del prezzemolo e di tutti i vegetali. La sua funzione è quella di assorbire la luce del sole (le radiazioni rosse, blu e violette) per innescare il processo di fotosintesi, vitale per la pianta.
La sua formula chimica è curiosamente affine a quella dell’emoglobina del nostro sangue: una sola sostanza le differenzia, il magnesio, che nella clorofilla sostituisce il ferro dell’emoglobina.
È grazie alla sua presenza che possiamo avvertire al gusto il senso di freschezza delle verdure verdi.
Il prezzemolo è quattro volte più ricco di Vitamina C di un’arancia, quindi 100 grammi di prezzemolo contengono 240 mg di Vitamina C. Contiene anche più ferro degli spinaci e fornisce più proteine di due uova. Gli scienziati hanno scoperto recentemente che le foglie di prezzemolo hanno proprietà antitumorali, forniscono protezione alle vie respiratorie, ai polmoni, al fegato, ai reni e prevengono i tumori.
Non bisogna certo essere alchimisti per estrarre la clorofilla dal prezzemolo, lo si può fare tranquillamente in casa in pochissimo tempo, non serve nemmeno il termometro, solo seguire la ricetta che vi lascio qui di seguito.
Oltre che per preparare questi buonissimi spaghetti con clorofilla di prezzemolo e vongole la stessa clorofilla può essere utilizzata per colorare pasta fresca, crêpes, sformati e per decorare i piatti dando sapore.
Il mio consiglio è di non conservare a lungo la clorofilla di prezzemolo perché perde velocemente le sue proprietà nutritive.
Allora non perdiamoci in chiacchiere e spostiamoci ai fornelli.
Ingredienti (x4 porzioni)
- 350 g spaghetti artigianali trafilati oro
- 500 g vongole
- 200 g prezzemolo
- 500 g acqua ben fredda
- 100 g olio extra vergine
- 1 spicchio aglio
- olio extra vergine di oliva italiano
- sale e pepe
Procedimento
Lavare ed asciugare il prezzemolo.
Frullare il prezzemolo con l‛acqua almeno 2 minuti alla massima velocità, in seguito filtrare il tutto con un colino a maglie fitte recuperando tutto il liquido.
Versare il liquido in una casseruola e riscaldare a fiamma dolce, fino a che sulla superficie del liquido si formeranno dei piccoli coaguli di clorofilla, formando una sorta di schiuma compatta.
Il liquido dovrà rimanere sempre al di sotto dei 70° gradi.
Filtrare nuovamente il tutto attraverso un telo appoggiato sopra ad un colino lasciando sgocciolare lentamente.
Prelevare la clorofilla dal telo utilizzato per filtrare e conservarla in frigorifero.
Dopo aver spurgato le vongole per almeno 2 ore in acqua salata scolare e passare sotto il getto dell’acqua corrente eliminando tutti i residui e le vongole dal guscio rotto.
In una padella inserire le vongole e tre cucchiaiate d’acqua, incoperchiare e cuocere il tutto, togliendo le vongole man mano che si schiuderanno.
Sgusciare la meta’ delle vongole e mantenere le rimanenti intere per guarnire il piatto.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
In una padella capiente rosolare uno spicchio d’aglio, privato del germoglio interno, con una cucchiaiata di olio extravergine di oliva.
Scolare gli spaghetti molto al dente, e trasferirli in padella portandoli a cottura con
poca acqua ben filtrata delle vongole.
Saltare gli spaghetti, sul fuoco, in modo che si insaporiscano bene, unire le vongole sgusciate solo a fine cottura.
Fuori dal fuoco aggiungere un cucchiaio di clorofilla di prezzemolo e un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, mantecando il tutto per incorporare quanta più aria possibile e creare un’emulsione che avvolga la pasta.
Trasferire gli spaghetti con clorofilla di prezzemolo e vongole nei singoli piatti e terminare la preparazione con le vongole in guscio tenute da parte.
Per questa ricetta ho utilizzato spaghetti VERRIGNIformato spaghettoro
Pasta artigianale da grano italiano trafilata oro.
Da più di cento anni Verrigni conserva la passione dei fondatori, l’etica di scegliere sempre il meglio delle materie prime e soprattutto l’obiettivo di non snaturare queste ultime, essiccando sempre a bassa temperatura e quindi con lunghi tempi di attesa che garantiscono bontà e salubrità.
impasto di grano duro italiano e acqua del Gran Sasso trafilato oro e lasciato essiccare lentamente in camerini mobili a bassa temperatura.
La pasta VERRIGNI da impasto di grano duro italiano e acqua del Gran Sasso con trafile in bronzo o in oro e lasciato essiccare lentamente in camerini mobili a bassa temperatura, una pasta che dona sensazioni speciali, ricercate, divertenti che bisognerebbe concedersi il pregio di conoscere.
Per maggiori informazioni e acquisto della pasta : www.verrigni.com
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