Negli ultimi dieci giorno ho avuto modo di assaggiare ben due ricette di gaszpacho interpretate da due bravissimi chef: Simone Salvini con la sua variante alle fragole, e Simone Rugiati con il suo gaszpacho croccante con taralli ai cereali sbriciolati e zucchine crude.
Non credo si necessario dire che erano ottimi entrambe.
L’afa il caldo sono ottimi alleati per restare il più lontano possibile dai fornelli e cercare sollievo anche a tavola.
Crudo o cotto il sedano fa bene all’organismo, alla linea e al portafoglio (visto il costo irrisorio). Aroma intenso, poche calorie (solo 20 in 100 grammi), tanta acqua, potassio e vitamina A: tutto a vantaggio della leggerezza e del controllo del peso. Sono proprio queste caratteristiche a rendere il sedano uno degli alimenti più apprezzati nelle diete. Mentre poco conosciute restano le reali proprietà benefiche di questo ortaggio, capace fra l’altro di contrastare i grassi, specie quelli cattivi, combattere la ritenzione idrica e stimolare l’intestino.
Sedano e peperoncino e pochi altri ingredienti per driblare l’afa a tavola
Ingredienti (x4)
1 sedano da costa verde
3 albicocche mature
3,5 dl acqua ben fredda
2 cucchiai aceto di mele
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
succo di mezzo limone
1 peperoncino piccante
1 fetta di pane casereccio
sale
Foglie di menta fresca
Procedimento
Mondare il sedano eliminando i filamenti ma lasciando le figlie. Tagliare il sedano a tocchetti e mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme all’acqua l’aceto, il succo di limone, le foglie di menta, il sale, il peperoncino a rondelle (controllare prima il grado di piccantezza) alle albicocche ridotte a spicchi e il pane a cubetti e frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Riporre in frigorifero per un paio d’ore.
Servire ben freddo guarnendo a piacere.
Il gaszpacho dello chef Simone Rugiati preparato durante il suo intervento a Milano alla settimana Edison Energy Control #energycontrolweek
Il gaszpacho preparato dallo chef Simone Salvini in occasione dell’evento Alce Nero a Ravenna (qui trovate la ricetta)
#contadinovero#pomodoroverissimo
La mia versione non e’ certamente paragonabile a quella degli chef ma assaporandola il gusto ricorda incredibilmente la mela verde con un fondo piccante.
E un po’ di verde dopo tanto rosso ci voleva.
Ciabatta di pane con farina di riso e farina di grano
