KRAPFEN AL FORNO CON PASTA MADRE

Soffici leggeri e profumatissimi sono una delizia da gustare al risveglio per la colazione o per

una sana merenda.

Meno calorici della versione fritta

(ottimo per mettere a tacere la coscienza….e la gola) .

Hanno un unico neo…..il profumo inebriante e’ una tentazione irresistibile e la fase di raffreddamento sarà una vera tortura!

Ingredienti

500 gr farina 0 bio (Mulino Marino)

180 gr Pasta Madre (rinfrescata 2 volte)

50 gr Fecola di patate

2 uova medie

50 gr zucchero di canna

5 gr sale

200 gr latte

100 gr burro

1 bacca di vaniglia

q.b. di scorza di limone non trattato grattugiata

Per la farcitura

confettura di pere e zenzero (i dolci del Paradiso)

Zucchero a velo

Procedimento

Nella ciotola della planetaria mettere la pasta madre a tocchetti, lo zucchero, la fecola di patate, le uova, i semi della bacca di vaniglia, e la scorza del limone grattugiata. Iniziare l’impasto aggiungendo il latte poco alla volta, fino ad ottenere una massa ben amalgamata. A questo punto aggiungere il burro morbido in più riprese sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Mettere l’impasto sulla spianatoia senza aggiungere farina e con l’aiuto di un tarocco lavorare ulteriormente fino a che l’impasto non avrà acquistato consistenza; riporlo delicatamente in una ciotola e coprire con della pellicola e riposare per 2 ore.

Infarinare leggermente la spianatoia, adagiarvi l’impasto e sgonfiarlo.

Con l’aiuto di un mattarello formare un rettangolo dello spessore di circa 1cm. ; con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 7/8 cm. ricavare dei dischi, disporne la meta’ direttamente su una teglia coperta da carta da forno.

Porre al centro di ogni disco un cucchiaino di confettura, inumidire i bordi con pochissima acqua e sovrapporre il secondo disco .

Inserire la placca nel forno con la luce accesa per circa 4/6 ore o comunque al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 200 C statico ed infornare per 16′ minuti, o comunque a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Prima di servire spolverare con zucchero al velo.

La farcitura può variare a piacimento, oltre alla confettura e’ possibile utilizzare crema al cioccolato o crema pasticcera.

Possono essere congelati.

La confettura di pere e zenzero e’ un’altra chicca che ho acquistato durante la mia passeggiata a CIBO SANO svoltasi a Cernobbio nelle scorse settimane.

Fa’ parte dei prodotti de I DOLCI DEL PARADISO.

Villa Paradiso è una comunità terapeutica, un luogo dove le persone possono riprogettare la propria vita. Ma Villa Paradiso, in questi anni, è stata anche un piccolo laboratorio artigianale di dolci e marmellate, un laboratorio nel quale gli ospiti hanno potuto misurarsi con un’attività che richiede cura e gusto del particolare. Grazie al progetto “cakelab”, sostenuto da UBS, è nata la pasticceria.

Una piccola grande realtà da scoprire.