Soffici leggeri e profumatissimi sono una delizia da gustare al risveglio per la colazione o per
una sana merenda.
Meno calorici della versione fritta
(ottimo per mettere a tacere la coscienza….e la gola) .
Hanno un unico neo…..il profumo inebriante e’ una tentazione irresistibile e la fase di raffreddamento sarà una vera tortura!
Ingredienti
500 gr farina 0 bio (Mulino Marino)
180 gr Pasta Madre (rinfrescata 2 volte)
50 gr Fecola di patate
2 uova medie
50 gr zucchero di canna
5 gr sale
200 gr latte
100 gr burro
1 bacca di vaniglia
q.b. di scorza di limone non trattato grattugiata
Per la farcitura
confettura di pere e zenzero (i dolci del Paradiso)
Zucchero a velo
Procedimento
Nella ciotola della planetaria mettere la pasta madre a tocchetti, lo zucchero, la fecola di patate, le uova, i semi della bacca di vaniglia, e la scorza del limone grattugiata. Iniziare l’impasto aggiungendo il latte poco alla volta, fino ad ottenere una massa ben amalgamata. A questo punto aggiungere il burro morbido in più riprese sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettere l’impasto sulla spianatoia senza aggiungere farina e con l’aiuto di un tarocco lavorare ulteriormente fino a che l’impasto non avrà acquistato consistenza; riporlo delicatamente in una ciotola e coprire con della pellicola e riposare per 2 ore.
Infarinare leggermente la spianatoia, adagiarvi l’impasto e sgonfiarlo.
Con l’aiuto di un mattarello formare un rettangolo dello spessore di circa 1cm. ; con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 7/8 cm. ricavare dei dischi, disporne la meta’ direttamente su una teglia coperta da carta da forno.
Porre al centro di ogni disco un cucchiaino di confettura, inumidire i bordi con pochissima acqua e sovrapporre il secondo disco .
Inserire la placca nel forno con la luce accesa per circa 4/6 ore o comunque al raddoppio del volume.
Preriscaldare il forno a 200 C statico ed infornare per 16′ minuti, o comunque a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Prima di servire spolverare con zucchero al velo.
La farcitura può variare a piacimento, oltre alla confettura e’ possibile utilizzare crema al cioccolato o crema pasticcera.
Possono essere congelati.
La confettura di pere e zenzero e’ un’altra chicca che ho acquistato durante la mia passeggiata a CIBO SANO svoltasi a Cernobbio nelle scorse settimane.
Fa’ parte dei prodotti de I DOLCI DEL PARADISO.
Villa Paradiso è una comunità terapeutica, un luogo dove le persone possono riprogettare la propria vita. Ma Villa Paradiso, in questi anni, è stata anche un piccolo laboratorio artigianale di dolci e marmellate, un laboratorio nel quale gli ospiti hanno potuto misurarsi con un’attività che richiede cura e gusto del particolare. Grazie al progetto “cakelab”, sostenuto da UBS, è nata la pasticceria.
Una piccola grande realtà da scoprire.
IL LIMONE
Buongiorno, ma le farine, quando si mettono ?
Insieme alla fecola? Grazie
Si insieme.
Scusa il ritardo e grazie a te
che vuol dire il lievito madre rinfrescato due volte?
esatto rinfrescato due volte a distanza di 6 ore
Va bene il licoli? Quanto ne serve?
Ciao Mariella, certo! Puoi procedere usando 120 g di licoli aumentando di 60 g il quantitativo di farina
Grazie Monica