Bretzel originali, quelli che solo il nome fa venire l’acquolina in bocca, tagliati orizzontalmente e farciti con un generoso strato di burro accompagnati da una buona birra sono il mio peccato di gola preferito.
Ottimi soli o accompagnati dai salumi sono semplici da fare e accendono il sorriso sulle labbra di chi li sbocconcella incontrando la sapidità dei granelli di sale.
I bretzel sono una tipica tipologia di pane bavarese che viene fatto anche in Alto Adige e in Svizzera
Ma mettiamo le mani in pasta
Ingredienti per circa 8 Bretzel
- 125 g di pasta madre idr. 50% o lievito di birra(*)
- 175 g acqua
- 400 g farina di grano tenero tipo 0
- 5 g di sale
- 50 g burro morbidissimo
per la salamoia:
- 2 l acqua
- 16 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 3 cucchiaini di sale fino
- sale grosso
(*) Per la preparazione con lievito di birra disidratato procedete preparando una biga con 2/3 g. di lievito secco o 6 g. lievito fresco con 80 g di farina 0 e 40 g acqua, impastare il tutto, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 h e con la biga ottenuta procedere come da ricetta.
Procedimento
In una ciotola capiente sciogliere la pasta madre (o la biga) nell’acqua, unire la farina e impastare il tutto per qualche minuto. Incorporare il sale e il burro e proseguire fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferire la pasta in una ciotola, coprire con della pellicola per alimenti e lasciar riposare 1 ora circa a temperatura ambiente.
Mettere il tutto in frigorifero e attendete 6-8 ore (o una notte).
Dividere l’impasto in pezzi da 40 g circa. Formare dei rotolini e formare i bretzel. Disporre i pani su una spianatoia leggermente infarinata e lasciare riposare 2 ore a temperatura ambiente.
In una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua con il bicarbonato e il sale aggiunti a freddo.
Tuffare qualche panino per volta, attendere 30″ secondi ed estrarre con una schiumarola.
Disporre i panini su una placca da forno precedentemente coperta da carta forno.
Cospargere con sale grosso e, a piacere, con semi di papavero o semi di sesamo, ed aspettare che la superficie esterna si asciughi.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20/25′ minuti fino a che i bretzel non abbiano raggiunto il tipico colore brunito.
I Betzel possono essere congelati appena raffreddati oppure si conservano qualche giorno chiusi in un sacchetto di carta.
Questi tipici pani in salamoia sono l’accompagnamento perfetto ad un buon boccale di birra.
LA PIADINA CLASSICA ROMAGNOLA
